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Mauri Original

Mauri Original

Conditionnement

Caisse de 10 kg contenant 20 blocs de 500 g, regroupés 5 x 5 en 4 fardeaux de 2,5 kg

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Régularité en fermentation

Applications

  • Biscottes, Pains grillés
  • Pains au levain
  • Pains biologiques
  • Pains courants
  • Pains de mie maison
  • Pains de tradition française
  • Pains spéciaux
  • Pizzas
  • Viennoiseries

Technique de panification

  • Panification en direct
  • Panification en pousse contrôlée
  • Panification en pousse lente
  • Pâtes sucrées levées et feuilletées

Procédé de fabrication et précautions d'emploi

La levure de panification Mauri Original  est issue de la propagation d'une souche spécifique obtenue par sélection classique. Après déshydratation de la levure qui est d'abord obtenue sous forme liquide, la pâte qui en résulte subit un malaxage, une extrusion, une découpe en blocs de 500 g qui sont regroupés 5 x 5 et recouverts d'une cellophane transparente avant d'être conditionnés en caisses carton de 10 kg.

La levure Mauri Original est constituée de cellules vivantes. Elle doit être stockée au froid entre 2 et 4°C. Pour favoriser l'entreposage du produit au froid et dissiper l'humidité naturelle développée, il faut éviter d'entasser les cartons. Prélever la levure de la chambre frigorifique au fur et à mesure de vos besoins quotidiens. Un pain de levure entamé dans la journée doit être refermé dans son papier d'emballage et remis au froid.

 

Nouveau Savour Mix Donut & Beignet

Publiée le 03/04/2017 à 12:32

AB Mauri lance le Savour Mix Donut et Beignet

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