Changer de profil :


Mauripan en sachets de 500g

Mauripan

Conditionnement

Sachets sous vide de 500 g regroupés par 20 et conditionnés dans une caisse de 10 kg

Télécharger le PDF

Pour une fermentation réussie

Applications

  • Pains biologiques
  • Pains courants
  • Pains de mie longue conservation
  • Pains de mie maison
  • Pains spéciaux
  • Pizzas

Technique de panification

  • Panification en direct
  • Pâtes sucrées levées et feuilletées

Procédé de fabrication et précautions d'emploi

La levure sèche instantanée Mauripan, sous forme de vermicelles à 96% de matière sèche. est obtenue pardéshydratation de la levure liquide Mauripan et séchage selon un diagramme très précis sous vide ou gaz neutre,

Avec Mauripan, il n'est pas nécessaire de réinitialiser l'activité fermentaire avant l'ensemencement des pâtes. Par rapport à l'activité de la levure pressée, l'utilisation de Mauripan nécessite un facteur de conversion d'activité de l'ordre de 33%. Il n'est pas vraiment recommandé d'utiliser Mauripan dans les pâtes contenant plus de 10% de sucre.

La levure sèche instantanée Mauripan, en sachets fermés, se conserve durant deux ans à la température ambiante. Refermer le sachet qui n'est pas totalement utilisé pour éviter une reprise d'humidité par les cellules de levure et une altération de leur activité.

 

Nouveau Savour Mix Donut & Beignet

Publiée le 03/04/2017 à 12:32

AB Mauri lance le Savour Mix Donut et Beignet

En savoir plus...

Voir toutes les actualités
Consulter la FAQ

Accueil|Plan du site|Mentions légales|
Copyright 2017 © AB MAURI France  |  Conception & réalisation : Concept-Image