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Royale Cream

Royale

Conditionnement

Container de 1000 kg

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Fraîcheur garantie, prête à l'emploi et facile à doser en boulangerie industrielle, pour des consommations de levure hedomadaire inférieures à 7 tonnes

Applications

  • Biscottes, Pains grillés
  • Pains au levain
  • Pains biologiques
  • Pains courants
  • Pains de mie longue conservation
  • Pains spéciaux
  • Pizzas

Technique de panification

  • Panification en direct
  • Panification en précuit surgelé

Procédé de fabrication et précautions d'emploi

La Crème Royale stabilisée est un jus de fermentation prélevé à l’état pur directement des cuves de la levurerie. Cette levure liquide est "stabilisée" après addition de gomme xanthane, un composé hydrocolloïde autorisé qui évite la sédimentation des cellules par gravité et garantit le maintien d'une suspension homogène. La Crème Royale stabilisée peut alors être transférée dans des containers de 500 ou 1000 kg qui peuvent être entreposés dans la chambre froide d'une boulangerie industrielle de taille moyenne. Pour une bonne conservation du produit, la crème stabilsiée doit être stockée à une température inférieure à 5°C.

Les containers sont raccordés aux points de pétrissage par un circuit d'alimentation en mode discontinu. Au niveau des pétrins, un système automatique permet un dosage précis de l'ensemencement des pâtes grâce à un coefficient de correspondance simple, ce qui garantit une pousse conforme similaire à celle obtenue avec de la levure pressée.

 

Nouveau Savour Mix Donut & Beignet

Publiée le 03/04/2017 à 12:32

AB Mauri lance le Savour Mix Donut et Beignet

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