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A quoi sert la levure ?

Ensemencée dans la pâte, la cellule de levure transforme la faible quantité de sucres simples présents dans la farine en gaz carbonique et alcool éthylique.

Le CO2 est le carburant de la levée de la pâte. En outre saveurs et arômes agréables sont générés dans la pâte, cela en fonction du process utilisé par le boulanger.

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Préparez la rentrée

Publiée le 17/08/2018 à 13:26

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