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Dimensions d'une cellule et concentration

La dimension moyenne d’une cellule de levure est de 0,004 à 0,008 mm de largeur, et de 0,005 à 0,016 mm de longueur.

Un gramme de levure renferme environ 9 milliards de cellules. Dans un pétrin de 100 kg de farine ensemencé avec 2 % de levure,  ce sont environ 20 000 milliards de cellules qui sont simultanément à l’ouvrage (2.1013).

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