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Est-ce que la performance de la levure diminue pendant la période de conservation ?

En fabrication de pâte à pain française, l'activité de la levure reste quasiment identique jusqu'à la D.L.U.O. (date limite d'utilisation optimale) lorsque les conditions d'entreposage sont adéquates (entre 2 et 4°C). En fabrication de pâte sucrée il n'en est pas de même. 

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La Parisienne dans la Toque

Publiée le 04/06/2019 à 10:14

Des levures et ingrédients rivés sur les attentes des artisans boulangers

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