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Pour quelles raisons les levures sont-elles différentes en aspect, en odeur ?

Les caractéristiques spécifiques de la souche, l'origine des matières premières et les conditions de processus de déshydratation de la levure liquide influent directement sur les paramètres couleur et texture. La levure utilisée en France est en principe de couleur ivoire avec une texture friable. Il n'y a pas de relation entre les paramètres "couleur-texture" et l'activité fermentaire de la levure. 

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La Parisienne dans la Toque

Publiée le 04/06/2019 à 10:14

Des levures et ingrédients rivés sur les attentes des artisans boulangers

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