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Que faire en cas d'oubli de la levure ?

En cas de doute d'incorporation de la levure, il suffit de plonger une boule de pate dans de leau presque bouillante. Si la boule reste au fond, la levure a été oubliée. Si elle remonte rapidement à la surface, la levure a été incorporée.

En cas d'oubli, il suffit d'émietter la levure et de bien la répartir dans la pâte, à condition toutefois qu'il reste suffisamment de temps de pétrissage (5 minutes minimum).          

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La Parisienne dans la Toque

Publiée le 04/06/2019 à 10:14

Des levures et ingrédients rivés sur les attentes des artisans boulangers

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