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Quel est le dosage courant en boulangerie artisanale ?

Dosage généralement compris entre 2 et 2,5 % du poids de la farine, soit entre 5 et 25 g du litre de coulage, en fonction de la qualité de la farine et de la recette de panification mise en œuvre (directe, pousse lente, pousse contrôlée).

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La Parisienne dans la Toque

Publiée le 04/06/2019 à 10:14

Des levures et ingrédients rivés sur les attentes des artisans boulangers

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