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Quelles sont les différentes étapes de la fabrication de la levure en bloc ?

Ces différentes étapes sont:

  • Propagation de la souche
  • l’obtention de la levure-mère
  • la fermentation de la levure commerciale
  • l’extraction, la concentration
  • la déshydratation 
  • l'extrusion
  • l'emballage 
  • le refroidissement
  • l'entreposage de la levure
  • la livraison

Le produit final est une levure fraîche présentée sous forme de bloc de 500g.

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La Parisienne dans la Toque

Publiée le 04/06/2019 à 10:14

Des levures et ingrédients rivés sur les attentes des artisans boulangers

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