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Qu'est-ce que la levure ?

C’est un champignon microscopique qui fait partie du groupe des eucaryotes (présence d'un noyau), une des plus petites formes de vie.

La levure de panification (par exemple La Parisienne) est constituée de cellules vivantes d’un champignon microscopique Saccharomyces cerevisiae qui dégrade les sucres de la farine pour produire du CO2 et provoquer la levée de la pâte.

Un gramme de levure renferme environ 9 milliards de cellules. Dans un pétrin préparé pour fabriquer une pâte à pain, ce sont environ 20 000 milliards de cellules qui sont simultanément à l’ouvrage (2.1013).

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