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Qu'est-ce qui caractérise une bonne levure ?

Une bonne levure est caractérisée par:

  • une belle apparence, c’est-à-dire une couleur ivoire,
  • une texture ferme,
  • une odeur qui lui est propre,
  • un niveau de force déterminé par le dégagement gazeux
  • une bonne conservation de sa force et de sa consistance,
  • une régularité dans la qualité.

 

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