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Y a-t-il différents comportements de la levure après le pétrissage ?

Plus la levure est rapide plus elle accèlère le démarrage de la pâte au pointage et reste en principe moins tolérante lors de l'apprêt.

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La Parisienne dans la Toque

Publiée le 04/06/2019 à 10:14

Des levures et ingrédients rivés sur les attentes des artisans boulangers

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